Investigadores argentinos desarrollan un snack de queso deshidratado para la merienda escolar
publisher
mcora
Un equipo de investigadores del Instituto de Alimentos (ITA) del INTA Castelar, en Argentina, ha presentado un nuevo producto alimenticio dirigido, entre otros públicos, a la merienda escolar. Se trata de unos chips o fetas crujientes elaborados a base de queso mozzarella deshidratado, que no precisan frío ni conservantes.
El desarrollo es el resultado de tres años de investigación. Según explicó Sergio Rizzo, uno de los especialistas que lideró el proyecto, el objetivo fue "crear un alimento práctico, saludable y estable". La idea, indicó, fue "concentrar los beneficios de un alimento fundamental como la leche en un formato listo para consumir".
Una de las características principales del producto es su valor nutricional concentrado. Los investigadores señalan que una porción de aproximadamente 20 gramos, equivalente a unos 12 chips, proporciona un contenido de calcio similar al de un vaso de leche (unos 310 mg). Este formato busca ofrecer una alternativa práctica para reforzar la alimentación de niños en edad escolar, aunque también está pensado para adultos.
El proceso de elaboración emplea la técnica de liofilización, un método de deshidratación a bajas temperaturas. Según los investigadores, este proceso permite eliminar el agua del queso mozzarella sin alterar sus propiedades nutricionales originales ni su sabor. El resultado final son chips crujientes que, según se describe, son ricos en proteínas, vitaminas y minerales, y no contienen conservantes ni aditivos artificiales.
Otra ventaja destacada es su estabilidad a temperatura ambiente. Al no requerir refrigeración, el producto está diseñado para zonas donde el acceso a la cadena de frío es limitado o para situaciones en las que es difícil conservar alimentos perecederos, como en el transporte de meriendas escolares.
Adicionalmente, el desarrollo se presenta como un producto versátil desde el punto de vista dietario. Los investigadores indican que los chips no contienen gluten ni almidones, lo que los hace aptos para personas con ciertas intolerancias o requerimientos alimentarios específicos. "Buscamos que sea un producto inclusivo, que pueda llegar a distintos públicos y adaptarse a diversas realidades alimentarias", señalaron desde el ITA.
Actualmente, el producto se encuentra en una etapa precomercial. El INTA informó que ya existe una empresa interesada en llevar el desarrollo a escala industrial, aunque el proyecto permanece abierto a la formación de nuevas alianzas estratégicas para su producción y distribución.
© SomosTV LLC-NC / Photo: © Pixnio
Comentarios