Receta Infantil: Rollos de lasaña con vegetales
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Lucia
Receta Infantil: Rollos de lasaña con vegetales
La pasta les encanta, y la lasaña suele ser de los platillos favoritos de los niños, pero normalmente la preparamos calientes, con queso abundante y a veces con salsa bechamel, lo que conlleva bastantes calorias. Esta saludable receta de la Clínica Mayo es fresca y por su alto contenido en vegetales, más saludable.
INGREDIENTES
Mayonesa de pesto:
1 taza de hojas de albahaca fresca
1/4 de taza de semillas de calabaza
1/4 de taza de queso parmesano fresco
3 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de sal kósher
1 taza de mayonesa de bajo contenido graso
Rollos de lasaña:
6 placas integrales de lasaña
1 cucharadita de aceite de oliva
3/4 de taza de champiñones picados
3/4 de taza de cebollas picadas
1 cucharada de ajo fresco picado
1/4 de taza de vino de Borgoña
1 taza de calabacín picado
3/4 de taza de tomates tipo beefsteak picados
1/2 taza de ricota semidescremada
3/4 de taza de queso mozzarella semidescremada rallada
1/4 de taza de mayonesa de pesto de albahaca
1/4 de taza de pimiento morrón picado
PREPARACIÓN
Para preparar el pesto para untar, coloca las hojas de albahaca, las semillas de calabaza, el queso parmesano, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Procesa los ingredientes hasta que estén bien mezclados y con una consistencia bastante suave. Añade mayonesa y procesa hasta que se mezcle. Reserva.
Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía una fuente de horno con aceite en aerosol.
Pon agua a hervir en una olla grande. Agrega las placas de lasaña y cocina hasta que estén listas, unos 12 minutos. Cuela y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente. Agrega los champiñones, las cebollas y el ajo, y sofríe durante unos 3 minutos.
Agrega el vino y cocina hasta que casi todo el vino se haya reducido.
Agrega el calabacín y los tomates, y sofríe entre 3 y 5 minutos más, hasta que estén tiernos. Retira del fuego y déjala a un lado. Agrega la ricota y 1/4 de taza de mozzarella.
Extiende las placas de lasaña cocidas en la fuente de horno y cúbrelas ligeramente con aceite en aerosol. Coloca 1/2 taza de la mezcla de vegetales al final de cada placa y luego enróllala. Rocía la mayonesa de pesto sobre las placas. Cubre con papel manteca de cocina y papel aluminio, y hornea durante unos 25 minutos. Retira los papeles y espolvorea con el resto de la mozzarella y los pimientos picados. Hornea durante unos 3 minutos hasta que el queso se derrita.
Para preparar el pesto para untar, coloca las hojas de albahaca, las semillas de calabaza, el queso parmesano, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Procesa los ingredientes hasta que estén bien mezclados y con una consistencia bastante suave. Añade mayonesa y procesa hasta que se mezcle. Reserva.
Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía una fuente de horno con aceite en aerosol.
Pon agua a hervir en una olla grande. Agrega las placas de lasaña y cocina hasta que estén listas, unos 12 minutos. Cuela y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente. Agrega los champiñones, las cebollas y el ajo, y sofríe durante unos 3 minutos.
Agrega el vino y cocina hasta que casi todo el vino se haya reducido.
Agrega el calabacín y los tomates, y sofríe entre 3 y 5 minutos más, hasta que estén tiernos. Retira del fuego y déjala a un lado. Agrega la ricota y 1/4 de taza de mozzarella.
Extiende las placas de lasaña cocidas en la fuente de horno y cúbrelas ligeramente con aceite en aerosol. Coloca 1/2 taza de la mezcla de vegetales al final de cada placa y luego enróllala. Rocía la mayonesa de pesto sobre las placas. Cubre con papel manteca de cocina y papel aluminio, y hornea durante unos 25 minutos. Retira los papeles y espolvorea con el resto de la mozzarella y los pimientos picados. Hornea durante unos 3 minutos hasta que el queso se derrita.
Photo: © Patterson / Flickr
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